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羊元宝肉是哪个部位 羊后腿四大好吃的部位
2022-06-20

羊元宝肉是哪个部位

在羊的后腿前端与腰窝肉相近处(羊后臀部位),有一块凹形的肉,纤维细紧,肉外有三层夹筋,肉质瘦而嫩 ,呈半球状,称之为元宝肉。又叫羊霖,别名是元宝肉。

羊后腿的四大部位

1、

大三叉:位于羊的臀尖的肉,亦称“大三叉”(又名“一头沉”),肉质肥瘦各半,上部有一层夹筋,去筋后都是嫩肉,可代替里脊肉用。

2、

磨裆肉:臀尖下面位于两腿裆相磨处,叫“磨裆肉”。形如碗,纤维纵横不一,肉质粗而松,肥多瘦少,边上稍有薄筋,宜于烤、炸、爆、炒等。

3、

黄瓜肉:与磨裆肉相连处是“黄瓜肉”。肉色淡红,形如两条相连的黄瓜,一条斜纤维,一条直纤维,肉质细嫩,一头稍有肥肉,其余都是瘦肉。

4、

元宝肉:在后腿前端与腰窝肉相近处,有一块凹形的肉,纤维细紧,肉外有三层夹筋,肉质瘦而嫩,叫“元宝肉”、“后鸡心”。

羊元宝肉适合怎么做

可代替里脊肉使用,看你怎么烹饪,用于烧、炖、酱、煮、煎、炸等,或是和西餐羊扒皆可。

羊元宝肉和羊蛋不是一个东西

羊元宝肉不仔细看,确实和羊蛋外形有点像,都是圆圆滚滚的。但是,这两个可别搞混了。

羊外腰是羊的睾丸,又叫羊蛋。羊睾丸是一种高蛋白的营养物质,它不同于动物体内的其他组织,有原始性,是从母体中未出生前就有的,不是后天形成的,故称为原始蛋白,是动物机体的一种特有组织。而羊元宝肉则是羊的后腿部位的肉。

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